Annesayfa / Hamur İşleri / Börek Tarifleri / Haşhaşlı Katmer Tarifi

Haşhaşlı Katmer Tarifi

Haşhaşlı Katmer Tarifi

Afyon usulü haşhaşlı katmer tarifi, tel tel dökülen haşhaşlı katmer nasıl yapılır diyenlere çok güzel bir tarif. Ege yöresinde doğup büyüyen biri olarak yörenin en sembol yemeklerinden biri olan haşhaşlı katmeri yapmadan geçemezdim. Çocukluğumun umut dolu hatıralarıyla dolu bu tarif.

Çocukken bizim evde katmer sacı konmuşsa bu bizim için bütün ailenin bir arada olması ve hatta akrabaların misafirliğe gelecek olması demekti. O kadar heyecanlı bir andı ki katmer yapılması anları benim için çok özeldi. Odun ateşinin o harika kokusu haşhaşlı katmerin tadını iki katına çıkartırdı. Şimdi elektrikli sacda tavada yaptıklarımızın tadını onunla ölçemez isek de Afyon usulü haşhaşlı katmerin tadından mahrum kalmamak gerekir diye düşünüyorum. Haşhaş ezmesini bulduğunuz her yerde yapabilirsiniz. İster yurt dışında olun ister Türkiye’de artık haşhaş ezmesini bulmak gerçekten çok kolay.

Haşhaşlı katmeri Afyonkarahisar’da kış ayında tüketiyor isek sıcacık çayla, kahvaltı menüsüyle birlikte yeriz biz eğer yaz aylarında yapıyorsak vişne hoşafı ile yeriz. Ramazan günlerinde sahura çok yapılır bu tarif. Mayalı olmadığı için tok tutar ve gün boyu açlık hissettirmez. İnternette haşhaşlı katmerin mayalı olan tariflerini görmüş olsanız da orjinali mayasızdır. Hamurun kıvamı aynen aşağıdaki videodaki gibidir. Hamuru çok katı yaparsanız katmerleriniz takır takır kuru olur çünkü içinde maya yok. Çok cıvık bir hamur yaparsanız hamur toplanmaz elinizden akar.

Malzemeler

8 adet 30 cm çapında katmer yapmak için
6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
3 su bardağı ılık su
3-4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Yapılışına hamurumuzdan başlayalım. Derin bir karıştırma kabına un, tuz ve sirkeyi alalım. Suyu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş dökerek poğaça hamurundan biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur karıştırın. Hamuru karıştırıp kıvamını gördükten sonra elinizin hamurlarını kazıyıp hamuru yoğurun. Hamuru beş on dakika ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Daha sonra dinlenmeye bırakın. En az yarım saat dinlenen hamuru 8 parçaya bölün. Her bir parçayı küçük bir oklava ile açıp üzerine yağla karıştırılmış haşhaş ezmesini sürün. Kaşıkla her yerine gelecek şekilde yayın. Açtığınız hamurun kenarından ortaya doğru üçte birini katlayın.

Katladığınız kısmın karşısını aynı şekilde katlayın. Üç kat olan hamurun üzerine tekrar haşhaş ezmesi sürün. Uzun kenarlarından ortaya doğru üçte birini katlayın. Katlama ve açma şekli videoda detaylı olarak gösteriliyor kolayca yapabilirsiniz. Katmeri yaparken yanınızda pişirmek yada açmak için bir yardımcı yoksa tüm bezeleri bu şekilde haşhaş ezmesi sürdükten sonra pişirme işlemine başlayın.

Katladığınız hamur dokuz katlı bir bezeye dönüştüğünde küçük bir oklava ile yavaş yavaş hamuru ezmeden parçalamadan hassas hareketlerle açın. Yaklaşık otuz cm bir genişlik verebileceksiniz. Katmerin kalınlığı bir yufka kadar ince olmasada iki yufka kalınlığında olsun, çok kalın kalmasın biraz inceltin ki içi de güzelce pişsin.

Gelelim katmerimizi pişirmeye, katmeri pişirmek için altı kalın bir tava kullanalım, geniş bir tava kullanalım. Katmerimizin çapı 30 cm olacaksa en az 35 cm genişliğinde altı kalın bir tava kullanalım. Yok bizim evimizde pizza tavası var katmer sacı var diyorsanız daha şanslısınız.

Açtığımız katmeri oklavaya sararak tezgahtan kaldıralım. Bir tatlı kaşığı kadar sıvı yağ döktüğümüz ısınmış tavaya katmeri oklavayı geri açarak yerleştirelim. Uygun bir spatula ile altını üstünü çevirerek pişirelim. Pişerken fazla yağ yapmayın ateş mutlaka orta ateşte olsun. Katmeri zedelemeden dikkatli bir şekilde çevirelim. Pişen katmerleri üst üste dizelim. Böylelikle yumuşacık olacaklardır. Tel tel dökülen katmerlerimiz artık servise hazır.

Not:

Pişirme işleminde dikkat etmemiz gereken en önemli şey altı kalın bir tava kullanmak. Orta ateşte pişirmek ve yeni bir katmer koymadan önce tavanın içini pamuklu bir bezle veya kağıt havluyla silmek. Videoda bu detaylardan bahsedemiyorum çünkü süre uzuyor bazı takipçilerim çok uzatıyorsun, çok konuşuyorsun bunu biz biliyoruz dediklerinden ilk defa yapanlara göre konuşamıyorum. Ama bir tarifi ilk defa yapacak olanları daha çok önemsiyorum ve açıklama kısmına yazıyorum. Genellikle bir tarifi ilk yapan takipçilerim açıklamaları da okuyor.

Not:

Afyonkarahisar’ın meşhur katmerini yanına peynir, zeytin, domates, sıcak bir çayla tüketirseniz harika olur. Bu katmeri her öğünde tüketebilirsiniz. Ben hazmedip gün içinde aldığım kaloriyi yakmak isterim derseniz katmeri öğle öğününde tüketin.

Not: Aklınıza takılan birşey olursa hem youtube yorumlar bölümünden hemde sitedeki yorumlar bölümünden bana yazabilirsiniz. İnanamayacağınız kadar hızlı cevap vereceğim emin olabilirsiniz 🙂

Afyon usulü tel tel dökülen haşhaşlı katmer tarifi deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Sevgilerimle 🙂

Evimin Yemekleri – Birbirinden güzel yemek tarifleri, soğuk sıcak içecek tarifleri, tatlı tarifleri bu kanalda. Sağlıklı doğal malzemelerle hazırlanmış kolay ve pratik yemek tarifleri. Tatlılar, soğuk ve sıcak içecekler birbirinden güzel et yemekleri bu kanalda abone olmayı unutmayın. Sosyal medya hesaplarımın linklerini de aşağıda paylaştım. Hepinizi bekliyorum. Sevgilerimle…

http://bit.ly/evimin

https://www.eviminyemekleri.com/

https://www.facebook.com/eviminyemekleri/

https://twitter.com/YemekleriEvimin

https://www.instagram.com/evimin.yemekleri/

https://www.tumblr.com/blog/eviminyemekleri

Sizde tarif gönderin ! 🙂

Facebook sayfamızdan, web sitemizin sende tarif gönder bölümünden bize tariflerinizi gönderirseniz mutfağınızın güzel lezzetlerini sizlerin adına paylaşabiliriz.

hakkında yonetim

Yazarın Diğer Tarifleri

Ginseng (Adamotu) Bitkisinin Faydaları

Ginseng (Adamotu) Bitkisinin Faydaları

Ginseng (Adamotu) Bitkisinin Faydaları Ginseng (Adamotu) Bitkisinin Faydaları, Ginseng nedir, Faydaları nelerdir? Ginsengin kullanım alanları, …